Сведения об образовательной организации
Мастер - класс по дополнительной программе образования «Функциональные и специализированные десерты» со слушателями второго потока провела профессор кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания Т.А. Исригова.
В центре внимания обучающихся была самая сложная категория кондитерских изделий – изделий без сахара. Выпечка таких изделий требует тщательной проработки теории и точности воспроизводства на практике. Необходимо соблюдение рецептуры и технологии для получения сахарных изделий без сахара.
Слушатели были вовлечены в процесс производства и сами формовали зефир и нугу, готовили яблочное пюре и декорировали меренговый рулет. Результатом данного мастер класса была выпечка зефира, нуги и меренги без сахара. По окончании состоялась дегустация готовых десертов, все они получили высокую оценку слушателей и профессиональных кондитеров, которые приняли участие в мастер-классе.
Также, группа слушателей ДПО «Функциональные и специализированные десерты», реализуемой совместно с РАКО АПК, посетили известную в Махачкале кондитерскую «Венская сказка».
Управляющая предприятием провела для участников программы ДПО экскурсию по основным и вспомогательным цехам, сырьевым складам, торговым залам, цеху полуфабрикатов и заготовочному цеху. Она рассказала об истории становления производства, о персонале кондитерской и его должностных обязанностях, о поставщиках сырья и ознакомила с ассортиментом выпускаемой продукции.
Заведующий кафедрой товароведения, технологии продуктов и общественного питания, профессор М.М. Салманов в ходе экскурсии рассказал о видах функциональных и специализированных десертов. Слушатели программы ДПО отметили, что обучение прошла на высоком уровне и выразили огромную благодарность профессорско-преподавательскому составу кафедры и руководству Дагестанского ГАУ за возможность участия в данном проекте.
Как отметила Татьяна Александровна, выездные посещения ведущих предприятий по производству кондитерских изделий являются залогом успешного завершения курсов ДПО и позволяют слушателям получать бесценные знания от практиков, наблюдать, как работает бизнес, получать ответы на имеющиеся вопросы от опытных производственников.
