Сведения об образовательной организации
На кафедре товароведения, технологии продуктов и общественного питания Дагестанского ГАУ состоялся мастер – класс по программе ДПО «Функциональные хлебобулочные изделия».
Это уже третий поток, который организуется профессорско-преподавательским составом кафедры. Как отметил руководитель данного проекта, заведующий кафедрой профессор М.М. Салманов такие мастер-классы дают возможность слушателям программы приобретать необходимые навыки по технологии хлебопечения функциональных изделий, а преподавателям вуза - развивать их профессиональные компетенции в области технологии производства хлебобулочных изделий.
«Производство безглютеновых хлебобулочных изделий – относительно новое направление, развивающее нишу продуктов питания функционального и специализированного назначения. Людям, страдающим иммунными расстройствами, связанными с непереносимостью глютена, и, просто заботящимся о своем здоровье, а также спортсменам, такие изделия очень нужны и их сложно найти на прилавках магазинов. В связи с этим, обучение технологии производству безглютеновых изделий и изделий, обогащенных функциональными пищевыми ингредиентами, сегодня является очень актуальным», - подчеркнула профессор кафедры Т.А. Исригова.
Татьяна Александровна отметила, что преподаватели с большим удовольствие включились в реализацию ДПО с сетевыми партнерами - Российской академией кадрового обеспечения АПК Минсельхоза России и будут продолжать работать в этом направлении.
В ходе мастер-класса участники освоили технологию производства безглютенового багета из рисовой и кукурузной муки, безглютеновых булочек из овсяной муки, хлеба белого «Глютена нет» и функционального хлеба обеденного с горчичным маслом из ржаной и цельнозерновой муки.
Мероприятие завершилось дегустацией приготовленных функциональных хлебобулочных изделий, в которой приняли участие проректор по учебной работе и ДПО Османов О.А., сотрудники кафедры во главе с заведующим, слушатели и студенты. Они дали высокую оценку всем приготовленным изделиям.
