Мастер-класс по программе ДПО «Полезные и функциональные десерты» состоялся на кафедре товароведения, технологии продуктов и общественного питания.
Данный курс реализуется в форме сетевого взаимодействия с ФГБОУ ВО «Российская академия кадрового обеспечения АПК» Минсельхоза России. Профессор кафедры, д.с.-х.н. Татьяна Александровна Исригова посвятила практическое занятие сахаристым изделиям как самой сложной нише кондитерских изделий для альтернативной адаптации к правильному питанию. Слушателям было предложено изучить технологии приготовления зефира, нуги и меренгового рулета.
В ходе проведения мастер-класса, обучающиеся узнали о видах подсластителей – сахарозаменителей, применяемых в кондитерском производстве, об их влиянии на качество готовых изделий, о выполняемых ими функциях в десертах, о возможных заменах и комбинированном подборе сахарозаменителей при выпечке полезных и функциональных кондитерских изделий. Они активно участвовали во всех технологических операциях при выпечке полезных и функциональных десертов, проявляя живой интерес, и полностью освоили предложенные им рецептуры.
Матер-класс завершился дегустацией приготовленных сахаристых десертов «Нуга без сахара», «Зефир без сахара «Яблочный», Меренговый рулет «Фисташка-малина», которые были высоко оценены.
Сведения об образовательной организации

