Сведения об образовательной организации
С 5 по 31 августа в Дагестанский ГАУ состоялась обучение по программе повышения квалификации «Полезные и функциональные десерты».
Курс реализован на базе вуза под руководством декана технологического факультета, профессора М.М. Салманова в рамках соглашения о сетевом взаимодействии университета с РАКО АПК. Слушателями программы стали действующие технологи пищевых предприятий, кондитеры, нутрициологи, начинающие предприниматели, а также люди, придерживающиеся специализированных диет или следящие за своим здоровьем. Главная цель курсов — подготовка квалифицированных кадров для АПК и пищевой промышленности, а также ускоренное внедрение современных технологий в массовое производство.
Программа объединила очный и дистанционный форматы обучения. Лекционная часть прошла онлайн, а практические занятия были организованы непосредственно на производственных площадках университета. К проведению модулей был привлечен профессорско-преподавательский состав кафедры товароведения, технологии продуктов и общественного питания, а также ведущие специалисты отрасли функционального питания. «Интеграция науки и реального производства — ключевой приоритет нашего университета. Подготовка технологов, способных создавать востребованные продукты для людей с особыми диетическими потребностями, напрямую отвечает задачам продовольственной безопасности страны», — отметил Мусашейх Мажитович.
В ходе практических мастер-классов слушатели детально изучили технологические этапы производства кондитерских изделий без сахара, глютена и лактозы. Модуль «Создание функционального торта. Оптимальные виды муки и заменителей сахара» провела доцент Н.М. Мусаева. В рамках интенсива участники приготовили низкокалорийные торты на безглютеновой основе без использования молочных продуктов и рафинированного сахара.
Технологию создания наиболее сложных сахаристых изделий освоили под руководством профессора Т.А. Исриговой. Слушатели научились адаптировать рецептуры зефира, нуги и меренгового рулета для специализированного питания.
Вопросы пищевой безопасности и санитарии на производстве Н.А. Мунгиева и Л.А. Даудова разобрали вопросы санитарии и безопасности на реальных примерах и составили меню с включением десертов без сахара для специализированного питания.
Уже в сентябре университет запускает два новых курса дополнительного профессионального образования: «Технология функционального хлебопечения: сырье, рецептура и качество» и углубленный блок «Функциональные и специализированные десерты». Набор слушателей открыт.
